Cazuela de arroz al horno con bacalao

INGREDIENTES  [30 minutos  •  4 Personas] :

• 4 lomos de bacalao desalado
• 3 pimientos verdes
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 Litro de caldo de pescado
• 350 gr. de arroz bomba
• 1/2 vaso de tomate natural
• 6 pimientos de piquillo
• 1 bote de garbanzos pequeños
• 1 bote de garbanzos pequeños
• aceite de oliva virgen
• sal
• azafrán
• 3 pimientos choriceros puestos a remojo media hora antes   

ELABORACIÓN DE LA CAZUELA DE ARROZ AL HORNO:

01. Hacemos un sofrito picando muy bien los ajos y la cebolla, los 2 pimientos verdes, 3 pimientos de piquillo y unas hebras de azafrán molido. Lo ponemos en una sartén a fuego medio, removemos. A los 15 minutos añadimos la carne de los pimientos choriceros, la salsa de tomate y los lomos de bacalao, a estos les damos unas vueltas y los reservamos en un plato. Incorporamos los garbanzos a la sartén y dejamos freír 5 minutos a fuego lento.

02. Precalentamos el horno a 200º (calor arriba y abajo). Añadimos el arroz al sofrito, rehogamos removiéndolo durante 1 minutos hasta que pierda el color del crudo. A continuación en la cazuela, vertemos el sofrito con el arroz, el caldo de pescado caliente, el pimiento verde y los 3 pimientos de piquillo restantes cortados en trozos grandes y sobrepuestos encima de la cazuela, dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos.

03. Mientras cortamos el bacalao en trozos de bocado y cuando hayan pasado los 10 minutos de cocción los incorporamos a la cazuela. A continuación, la introducimos en el horno durante 8 minutos, donde terminará de hacerse. El contenido de la cazuela tomará un bonito color dorado y esa ligera textura que le da el gratinado. Sacar del horno, dejar reposar 2 minutos y servir.