INGREDIENTES [4 Personas] :
- 500 gramos de Fideua
- 6 Vasos de caldo de Pescado
- 1 Volador o Calamar
- 20 gramos de Azafrán Molido
- 8 Gambones
- 150 gramos de Chirlas
- 250 gramos de gambas arroceras
- 500 gramos de Mejillones
- Una pizca de Cúrcuma
- 1 Diente de Ajo grande
- 1 Hueso de Rape
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- Un poco de perejil en rama
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DEL SOFRITO:
01. Limpiamos y troceamos la cebolla y el pimiento rojo. Le echamos un poco de sal.
02. Ponemos
en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva y cuando esté
caliente añadimos la verduras anteriores. Remover hasta que estén
pochadas.
03. Pasados unos 10 minutos añadimos el calamar o volador limpio y troceado. Añade también el tomate limpio, pelado y troceado.
04. Removemos
hasta que se consuma el líquido que suelta el calamar o volador,
dejamos un poco. Apagamos y reservamos para el paso de cocer el fideuá.
ELABORACIÓN DEL CALDO DE PESCADO:
01. Echamos
unos 6 vasos de agua en una cacerola, introducimos las chirlas, gambas
arroceras, los mejillones y el hueso de rape. Ponemos a hervir.
02. Una vez se abran los mejillones apagamos el fuego y colamos el marisco. Apartamos el caldo para después.
ELABORACIÓN DEL FIDEUA:
01. Ponemos
la paellera a calentar a fuego medio, añadimos el sofrito y los 500
gramos de fidegua junto a 5 vasos de caldo. Reservamos un vaso para
después, por si hiciera falta añadir más según se vaya evaporando.
Ponemos a hervir.
02. Transcurridos
10 minutos añadimos una pizca de cúrcuma y el azafrán molido. En
mortero machamos el perejil, el ajo y una pizca de sal y lo añadimos la
paellera.
03. Pasados
otros 5 minutos colocamos sobre el fideuá los gambones, y el marisco
que habíamos utilizado para hacer el caldo (las chirlas, las gambas
arroceras, los mejillones y el volador o calamar troceado)
04. Comprueba
que el caldo no se haya consumido del todo, si es así,, añadimos otro
vaso más de caldo. Transcurridos 5 minutos más, cuando se haya consumido
el caldo, probamos y si está en su punto apagamos el fuego, retiramos
la paellera y la tapamos con un trapo para dejarla reposar 5 minutos
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