Paella de Marisco al fuego de leña

INGREDIENTES:
1 Pimiento rojo grande  
•  1 Tomate rojo grande  
•  1 Cebolla grande  
•  1 Vaso de Arroz Por Cada 2 Comensales (en este caso 3 vasos)   
•  2 L. de Agua (para el caldo)  
•  Aceite de Oliva Virgen  
•  1 pizca de Sal  
•  1 Calamar grande  
•  500 gr. de Mejillones  
•  250 gr. Gambas arroceras   
•  6 Gambones  
•  250 gr. de Chirlas  
•  1 Hueso grande de Rape  
•  Perejil Fresco  
•  2 Dientes de Ajo  
•   Azafrán molido
ELABORACIÓN DEL SOFRITO:
01. Limpiamos el pimiento rojo, la cebolla y los troceamos. Los salamos.
02. En una sartén mediana ponemos a fuego medio un chorro generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras troceadas. Movemos hasta que se pochen.
03. Pasados 10 minutos añadimos el calamar previamente limpiado y troceado
04. Añadimos también el tomate rojo pelado y troceado, elige uno maduro.
05. Removemos hasta que se consuma casi todo el líquido que suelte el calamar, no todo. Apagamos y reservamos hasta cocer el arroz.
COCCIÓN DEL MARISCO Y ELABORACIÓN DEL CALDO:
01. Vertemos los 2 L. de Agua en una cacerola, echamos el marisco previamente lavado y pelado, excepto los mejillones claro está y también añadimos el hueso de rape. 
02. Ponemos a calentar y al poco de hervir se abrirán los mejillones, cuando esto suceda apagamos el fuego y retiramos. Ya tendremos listo nuestro caldo y el marisco. Reservamos, lo utilizaremos más tarde para cocer el arroz.
ELABORACIÓN DE LA PAELLA EN LA LEÑA:
01. Prendemos la leña y cuando se consuma y queden las ascuas, pondremos a calentar la paellera. Será un proceso laborioso dado que no disponemos de un fuego regular por lo que aconsejo que tengáis a mano varios palos pequeños de la madera que vayáis a utilizar, los iremos suministrando al fuego, a medida que se consumen para que éste sea los más homogéneo posible.
02. Añadimos el sofrito a la paellera y el arroz, rehogamos y removemos. Pasados unos minutos añadimos el caldo de marisco que habíamos reservado.
03. Machacamos mientras en el mortero, el perejil en rama y el ajo picado, echamos una pizca de sal. Añadimos esta mezcla que acabamos de hacer a la paellera cuando el caldo rompa a hervir junto con el azafrán.
04. Pasados 20 minutos de cocción añadimos el marisco que teníamos reservado y seguimos removiendo para que se termine de cocer. Pasados 15 minutos añadimos los 6 gambones.
05. Transcurridos 10 minutos, se habrá evaporado todo el caldo. Puede ocurrir que durante el proceso tengas que añadir algo más de agua porque aun no se haya terminado de cocer el arroz. 06. Probamos el arroz  y si consideramos que está en su punto, retiramos la paellera del fuego y tapamos con un trapo durante 5 minutos para que repose. Pasado este tiempo tendremos nuestra paella lista para servir!