MANZANAS ACARAMELADAS

Ingredientes :

15 manzanas que sean dulces, sin pelar 2 tazas de azúcar blanca 1 taza de miel clara de maíz 1 ½ taza de agua 8 gotas de colorante rojo Palos de caña o madera para ensartar en las manzanas (palos de anticucho)

Preparación:

Engrasar ligeramente dos placas de horno. Sacar el tallo de las manzanas si lo tuviesen e introducir un palo en cada manzana (por el lado del tallo). Mezclar el azúcar con la miel de maíz y el agua en una olla mediana. Calentar la mezcla hasta llegar a 300 a 310°F (149 a 154°C) o hasta que al dejar caer una gota de la mezcla en un vaso de agua fría se forman hilos duros. Retirar del fuego, agregar el colorante y mezclar. Introducir las manzanas en la miel, una por una y tomándolas del palito, dejando que se cubran bien con la mezcla. Colocar en las placas de horno ya engrasadas y esperar que se endurezcan.

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nuggets de pollo

INGREDIENTES:

      - 500 g Pechuga de pollo (picada)

      - 100 g Queso de untar (tipo philadelphia)

      - 3 Rebanadas de pan de molde sin corteza

      - 1 Cucharada de perejil fresco picado

      - 1 o 2 Ajos

      - Aceite de oliva

      - sal

      - Pimienta

      - 2 Huevos

      - Harina

      - Pan rallado

      - Salsa barbacoa o kétchup

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es cuando vayamos a comprar nuestras pechugas, es pedir a nuestro tendero habitual (pollero), nos pique las pechugas, así nos ahorra a nosotros tener que picarlas en casa. Una vez que tengamos nuestra pechuga picada, la ponemos en un bol o recipiente, la salpimentamos. Seguidamente pelamos el ajo y le quitamos el germen o nervio central, lo machacamos en el mortero y lo añadimos al bol donde tenemos las pechugas de pollo.

A continuación desmenuzamos o picamos lo mas finito posible las tres rebanadas de pan de molde, añadiéndolo también al bol con el resto de ingredientes, añadimos también la cucharada de perejil picado finamente. Seguidamente añadimos los 100 g de queso de untar y mezclamos bien todos los ingredientes, hasta conseguir, una especie de pasta o masa espesa.

 Seguidamente ponemos en diferentes platos, la harina, el pan rallado y los huevos batidos (para que los huevos nos cundan mas podemos añadirles un poquito de nata). A continuación con las manos bien limpias le damos forma a nuestros  nuggets, para ello nos untamos las manos con un poquito de harina, formamos unas  bolas y las aplastamos como si fueran filetes rusos. Seguidamente las pasamos por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

Una vez que tengamos todos nuestros nuggets listos, ponemos abundante aceite en una sartén y la llevamos al fuego (si disponemos de freidora aun mejor). Cuando el aceite este caliente vamos friendo nuestros nuggets por ambos lados, según los vamos sacando los ponemos sobre un poco papel de cocina para que escurran todo el exceso de aceite, que pudieran tener.

 

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Yogur helado de cereza

Ingredientes

• 450 g cerezas (pesadas con hueso)
• 150 g azúcar
• 240 g yogur griego natural sin azúcar
• 2 gotas extracto de almendra (opcional, realza el sabor de la cereza)

Elaboración

1. Quítale el hueso a las cerezas. Colócalas en un cazo con el azúcar. Tápalo y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo y déjalo cocer durante 5 minutos aproximadamente (hasta que las cerezas estén tiernas y cocinadas), removiendo de vez en cuando para favorecer que se mezclen los jugos de la cereza con el almíbar.
2. Vierte el contenido del cazo en una batidora o en tu procesador de alimentos y tritura hasta obtener una textura muy fina. Añade el yogur y el extracto de almendra, y tritura de nuevo.
3. Pon a enfriar esta mezcla en tu nevera durante unas dos horas. Luego, añade la mezcla al recipiente de tu heladora y continúa siguiendo las instrucciones del fabricante. En casa usamos el accesorio helador de kitchen aid, por lo que basta con batir esta mezcla en el mismo durante 15 minutos aproximadamente.
4. Vierte el helado en el recipiente en el que vayas a conservarlo e introdúcelo en el congelador durante 3 horas mínimo. Sácalo del congelador 10 minutos antes de servir para que recupere la textura.

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Helado de Chocolate

Ingredientes

• 250 ml de nata para montar (35% mg)
• 2 huevos grandes (tamaño L)
• 100g de azúcar
• un pellizco de sal
• ½ cucharadita de azúcar vainillada
• 125 g de chocolate de cobertura
• 250 ml de leche

Elaboración

1. Pon la nata a calentar en un cazo a fuego lento, moviendo continuamente, hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y reserva en el cazo.
2. En un bol, introduce los huevos, el azúcar y la sal. Batir hasta que la mezcla esté espumosa. Añade poco a poco la nata caliente que teníamos reservada mientras continúas batiendo. Cuando esté toda incorporada, devuelve la mezcla al cazo y pon a cocer a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la natilla espese (aproximadamente unos 3 ó 4 minutos). NO DEJES QUE HIERVA o se estropearán los huevos.
3. Introduce el chocolate en la mezcla removiendo continuamente hasta que se disuelva por completo. Finalmente añade la leche a la mezcla.
4. Deja enfriar completamente en el frigorífico (aproximadamente unas 3 horas).
5. Procesar en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante de la maquina. Si usas el accesorio helador de Kitchenaid, después de los 25 minutos de procesado deberás guardar este helado en el congelador unas cuatro horas.
6. Antes de servir, retira de congelador y manten a temperatura ambiente unos diez minutos.

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Helado de chocolate negro (intenso)

Ingredientes

Sirope de chocolate

• 50 g de cacao en polvo
• 110 g de café recien hecho (tipo americano) o bien 1 shot de expreso y añadir agua hasta completar los 110 g. Yo lo hago con 1 cápsula de cualquier variedad de Luongo en Nespresso.
• 120 g de azúcar
• 50 g de chocolate negro (de entre 55% y 70% de cacao)

Helado

• 500 g de leche entera
• Una cucharada + una cucharadita de maicena
• 60 g de queso cremoso (tipo philadelphia)
• 1 pellizco de sal
• 250 g de nata
• 120 g de azúcar
• 30 g de azúcar invertido (lo puedes sustituir por corn syrup)

Elaboración

Para el sirope de chocolate

1. En un cazo pequeño, mezcla el cacao, el café, el azúcar, lleva a ebullición a fuego medio, moviendo con una curhara para disolver el azúcar. Hervir durante 30 segundos. Retira del fuego.
2. Añade el chocolate y deja reposar durante 5 minutos para que el chocolate se derrita poco a poco. Finalmente, mezcla bien con una cuchara hasta conseguir una textura suave. Reserva.

Para el helado:

1. En un vasito, mezcla 50 g de leche fría con la maicena, moviendo energicamente con una cuchara hasta conseguir que se haya disuelto. Reserva.
2. En un bol de tamaño medio bate la crema de queso, el sirope de chocolate templado y la sal, hasta conseguir una crema suave. Reserva.
3. Prepara un bol grande con agua fria y hielo y reserva.
4. Mezcla la leche restante, la nata, el azúcar y el azúcar invertido en un cazo. Pon a fuego medio y lleva a ebullición. Deja hervir durante 4 minutos, moviendo con una cuchara de vez en cuando.
5. Retira del fuego y añade la maicena disuelta que teníamos reservada, moviendo con unas varillas para mezclarlo bien. Vuelve a poner la mezcla en el fuego, y a fuego medio, lleva a ebullición, moviendo continuamente con una espátula, hasta que espese (aproximadamente durante un minuto). Retira del fuego.
6. Vierte la mezcla de leche caliente con la crema de queso, batiendo, hasta conseguir una mezcla de textura suave.
7. Introduce la mezcla en una bolsa de plástico ZIP (también puedes usar un tarro de cristal con tapa), cierralo, y sumerge la bolsa en el agua con hielo que teníamos reservada. Deja reposar durante unos 30 minutos, añadiendo más hielo si fuera necesario, hasta que esté totalmente frío. Alternativamente, puedes dejar la mezcla reposar en la nevera durante unas horas, si tienes más tiempo.
8. Introduce la mezcla en la heladera (la máquina de hacer helados, si nos lees desde latinoamérica), y procesa siguiendo las instrucciones del fabricante (con el accesorio helador de kitchenaid, serán suficientes 15 minutos a velocidad baja).
9. Transfiere el helado al envase en el que vayas a guardarlo (preferiblemente un envase hermético). Cúbrela con una hoja de papel de hornear, y ciérralo con la tapa herméticamente. Mantener en el congelador durante al menos 4 horas.
10. Retira del congelador 10 minutos antes de servir, y mantelo a temperatura ambiente, para que recupere su textura. Bon apetit!

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Helado de ron con pasas

Ingredientes

• 60 g pasas de corinto (puedes añadir hasta 100g)
• 125 ml ron añejo
• 1 piel de naranja (1 trocito de 3 cms)
• 180 g leche entera
• 130 g azúcar
• 375 ml nata
• 1 pellizco sal
• 4 yemas de huevo (tamaño L)

Elaboración

1. En un cazo pequeño, pon a calentar las pasas, el ron y la cáscara de naranja (o limón). Deja hervir a fuego lento durante dos minutos, y retira del fuego. Cubre y deja reposar unas horas (se puede dejar macerar hasta todo un día si se desea)
2. En otro cazo, calienta la leche, el azúcar, 125 ml de la nata y la sal.
3. El resto de la nata viértelo en un bol grande y pon encima un colador. Reserva.
4. En un bol separado bate las yemas de los huevos. Lentamente vierte encima de los huevos poco de la mezcla caliente que hemos preparado en el paso 2, y remueve rápidamente para que se mezcle bien con las yemas. Ve vertiendo el resto de la mezcla poco a poco y sin dejar de remover.
5. Vuelve a verter esta crema de yemas y nata con leche en el cazo y vuelve a ponerlo a fuego medio, removiendo continuamente con una espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente. Sabrás que está listo cuando al sacar la cuchara y pasar un dedo por el dorso, esta deja un surco.
6. Vierte esta crema en el bol donde teníamos la nata reservada, pasándola primero por el colador (para evitar que pasen al helado posibles grumos de la crema de huevo).
7. Dejar enfriar (para acelerar el enfriado puedes sumergir el bol en otro más grande con agua y hielo). Introducir en la nevera durante un par de horas para que quede bien frío.
8. En el momento en que vayas a congelar la crema en tu heladera, escurre las pasas que teníamos macerando reservando el ron. Puedes tirar la cáscara de naranja. Del ron reservado, mide 45 ml (entre 3 y cuatro cucharadas). Si no tuvieras suficiente ron de la maceración, puedes completar la medida añadiendo ron nuevo. Viertelo en la crema fria que vamos a congelar.
9. Procesa la crema en tu heladora siguiendo las instrucciones del fabricante. Si usas (como nosotros) el accesorio helador de kitchenaid, basta con poner a batir en el mismo la mezcla a velocidad baja durante 15 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar introduce las pasas reservadas en la máquina para que se mezclen bien en el helado.
10. Pasa el helado al recipiente donde lo vayas a congelar. Cubrelo con papel vegetal (tocando la superficie del helado) y pon la tapa al recipiente. Guarda en el congelador durante tres o cuatro horas mínimo. 10 minutos antes de servir retira del congelador para que se ablande un poco.

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Galette des Rois

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre de buena calidad (de 250 g aprox cada una)
• 1 manzana descorazonada y sin piel, cortada en láminas finas (se puede sustituir por pera)
• 1 huevo batido
• azúcar glas para espolvorear (aprox. unos 25 g)
• 1 haba o una sorpresa para esconder en el relleno (opcional)

Para el frangipane

• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
• 1 huevo
• 100 g de almendras molidas (pulverizadas)
• 20 g de brandy (se puede sustituir por ron)

Preparación con Themomix

(preparación sin thermomix más abajo)

1. Precalienta el horno a 210º
2. Preparamos la crema de almendra (frangipane). Pon en el vaso de la thermomix el azúcar, la mantequilla, el huevo, las almendras molidas y el brandy. Programa 15 seg/vel 4.
3. Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelve a mezclar 10 seg/vel 4. Vierte la crema en una manga pastelera y reserva.
4. Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de hornear (ten cuidado de no manipular mucho el hojaldre)
5. Con la manga pastelera distribuye la crema en la lámina, comenzando desde el centro hacia los extremos haciendo círculos. Deja un borde de unos 5 cm sin relleno. Pon la sorpresa en el relleno (opcional!) y cubre la crema con la manzana laminada.
6. Pincela con huevo batido el borde de la masa y cubre con la otra lámina de hojaldre que teníamos reservada, presionando ligeramente con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado (pero sin aplastar la masa). Recorta el borde para que quede igualado. Pinta con huevo batido toda la superficie. Con la parte roma de un cuchillo puedes hacer dibujos sobre la superficie central del hojaldre (espiral, hojas, líneas oblicuas…) con cuidado de no romper el hojaldre.
7. Hornea durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado). Ten la precaución de hornear únicamente con la resistencia inferior del horno, situando la bandeja a media altura.En el último minuto, saca el hojaldre del horno y espolvorea con azúcar glas la superficie de manera homogénea. Introdúcelo en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que el azúcar se haya derretido y esté dorada y brillante. ¡Cuidado, se quema en seguida si te pasas! Sirve templada o fría.

Preparación sin Themomix

• • Es recomendable en este caso usar un procesador de alimentos y otro tipo de robot de cocina como kitchenaid o similar para ayudar en el mezclado de los ingredientes.

1. Pon el horno a precalentar a 210º
2. Bate la mantequilla a una velocidad media hasta que adquiera un punto muy cremoso.
3. Incorpora el azúcar y sigue mezclando hasta que esté completamente incorporada.
4. Añade la almendra pulverizada y sigue mezclando hasta que esté completamente incorporada.
5. Añade el huevo. Mezcla bien y  finaliza con el brandy. Termina de batir hasta que tengas una crema homogénea. Introduce la crema en una manga pastelera y reserva.
6. Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de hornear (ten cuidado de no manipular mucho el hojaldre)
7. Con la manga pastelera distribuye la crema en la lámina, comenzando desde el centro hacia los extremos haciendo círculos. Deja un borde de unos 5 cm sin relleno. Pon la sorpresa en el relleno (opcional!) y cubre la crema con la manzana laminada.
8. Pincela con huevo batido el borde de la masa y cubre con la otra lámina de hojaldre que teníamos reservada, presionando ligeramente con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado (pero sin aplastar la masa). Recorta el borde para que quede igualado. Pinta con huevo batido toda la superficie. Con la parte roma de un cuchillo puedes hacer dibujos sobre la superficie central del hojaldre (espiral, hojas, líneas oblicuas…) con cuidado de no romper el hojaldre.
9. Hornea durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado). Ten la precaución de hornear únicamente con la resistencia inferior del horno, situando la bandeja a media altura.En el último minuto, saca el hojaldre del horno y espolvorea con azúcar glas la superficie de manera homogénea. Introdúcelo en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que el azúcar se haya derretido y esté dorada y brillante. ¡Cuidado, se quema en seguida si te pasas! Sirve templada o fría.

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Cookies de arándanos, con chocolate blanco y nueces de macadamia

Ingredientes

PARA LA BASE DE VAINILLA

• 125 g de copos de avena
• 110 de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo (usa cucharitas medidoras)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal
• 170 de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar blanca
• 100 g de azúcar moreno
• 1 huevo tamaño L a temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla pura.

PARA EL RELLENO

• 170 g de chips de chocolate blanco (los puedes hacer tu mismo troceando las tabletas de chocolate blanco con un cuchillo)
• 80 g de arándanos secos en trozos
• 60 g de nueces de macadamia troceadas (se puede sustituir por otro tipo de nuez)

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 grados
2. Preparar una bandeja de cookies forrando con papel de hornear y reservar
3. Pon los copos de avena en el vaso de la thermomix (o de cualquier otro procesador de alimentos que te permita triturarlos) y programa 30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
4. Pasa la harina obtenida a un bol grande y añade al mismo la harina de trigo, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
5. En el bol de la kitchen aid (o de cualquier otro batidor eléctrico) introduce la mantequilla a temperatura ambiente y pon a batir a una velocidad lenta para ablandarla (utiliza el accesorio de pala en la kitchen). Programa velocidad media y bate durante 3 minutos (adquirirá una textura cremosa y ligera).
6. Con el motor en funcionamiento (sin parar de batir) añade poco a poco el azúcar blanco y el azúcar moreno, y continúa batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa.
7. Añade el huevo y continúa batiendo hasta que se haya integrado bien en la mezcla anterior. Si vas a usar el doble de ingredientes para hacer más cantidad, añade primero un huevo y cuando este se haya integrado añade el segundo, rascando bien las paredes del recipiente con una espátula de silicona.
8. Añade la vainilla y cuando se haya integrado añade los ingredientes secos que teníamos reservados. Bate solo hasta que estos se hayan integrado en la masa. Ten cuidado de no batir demasiado en este punto, esta masa no requiere mucho procesado.
9. prepara una superficie de trabajo espolvoreando un poco de harina sobre la misma, y vuelca la masa que hemos preparado. Incorpora a la masa los chips de chocolate blanco, los arándanos y las nueces de macadamia troceadas. Mezcla con la masa utilizando las manos, con movimientos envolventes (si la masa se pega a tus dedos, espolvorea tus manos con harina ligeramente. Amasar sólo hasta que los ingredientes hayan combinado, ten cuidado de no trabajar demasiado esta masa, de lo contrario tus cookies quedarán con una textura seca.
10. Con la ayuda de una cuchara, prepara bolas de la masa de aproximadamente 60 g cada una. Situa las bolas en la bandeja forrada que teníamos reservada, separándolas entre si unos 5 centímetros (seguramente tendrás que hornearlas en varias tandas). Utilizando la palma de tu mano, aplasta ligeramente cada bola hasta que resulte un círculo de unos 5 cms.
11. Hornear durante 10 minutos aproximadamente. El tiempo puede variar en función de cada horno. Sabrás que están listas cuando los bordes empiecen a adquirir un color dorado, permaneciendo el centro blanco. Cuidado de no hornear demasiado, para que no se resequen.
12. Retira del horno y con la ayuda de una espátula ponlas a enfriar encima de una rejilla (cuidado, ahora que están calientes se rompen con mucha facilidad).

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Trenza de Pan de leche con pasas

INGREDIENTES

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 g de leche
• 25 g de levadura prensada fresca de panadería
• 60 g de azúcar
• 550 g de harina de fuerza
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 huevo batido

ELABORACIÓN

1. Pon en el vaso la mantequilla, la leche, la levadura y el azúcar y programa 3 minutos, 37º, velocidad 2
2. Añade la harina, la sal y las pasas. Amasa programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar hasta que haya doblado su volumen (1 hora aprox.)
3. Divide la masa en 3 partes. Sobre una superficie enharinada, forma un rulo con cad parte de unos 60 cm. Deja reposar otros 5 minutos. Une los tres rulos en un extremo, forma una trenza y une de nuevo en el otro extremo. Coloca la trenza sobre una placa de horno forrada con papel de hornear, cúbrela con un paño y deja subir en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen (30 min aprox.)
4. Precalienta el horno a 180º.
5. Pinta la trenza con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos. Si observas que se dora demasiado, puedes cubrirlo con una hoja de papel de aluminio a mitad de cocción. Deja enfriar.

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Carrot Cake

Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

• 2 huevos tamaño L
• 200 g azúcar moreno
• 150 ml aceite de girasol
• 200 g zanahoria rallada
• 50 g nueces picadas
• 40 g coco rallado
• 200 g harina
• 1 cucharada canela molida
• ¼ cucharadita clavo molido
• 1 cucharadita levadura en polvo
• 1 cucharadita sal

PARA LA COBERTURA

• 400 g azúcar glas (en algunos países conocida como azúcar impalpable)
• 100 g queso crema tipo Philadelphia (¡no usar la versión light!)
• 50 g mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

1. Precalienta el horno a 170 ºC. Prepara un molde de unos 23 cms forrandolo con papel de hornear o bien engrasándolo y enhariándolo.
2. Pica las nueces y ralla la zanahoria.
3. En un bol, bate los huevos con las varillas de un batidor eléctrico a velocidad alta (tipo kitchenaid o similar), añade el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté espumosa. Mantén la batidora a velocidad alta y añade el aceite poco a poco con un hilo constante. Continúa batiendo a velocidad alta hasta que esté completamente integrado.
4. En un bol separado tamiza los ingredientes secos: la harina, la canela, el clavo, la levadura en polvo y la sal. Mézclalos bien.
5. Añade en varias tandas y poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos, realizando movimientos envolvente (de fuera hacia adentro) con una cuchara de madera, hasta que se hayan integrado completamente.
6. Añade a la mezcla la zanahoria rallada, el coco y las nueces. Continúa mezclando con movimientos envolventes hasta que esté integrado. Ten cuidado de no trabajar en exceso esta masa.
7. Transfiere la masa al molde y hornea durante aproximadamente una hora o hasta que al introducir una aguja en el bizcocho esta salga límpia. Si durante la coción observas que se tuesta demasiado rápido por arriba, cubre el molde con papel de hornear o de aluminio para evitar que se queme.
8. Mientras tanto prepara la cobertura. Corta la mantequilla en trozos pequeños y con un batidor eléctrico (tipo kitchenaid) mezcla la mantequilla con el queso crema a velocidad media hasta que estén bien integrados. Añade el azúcar glass en tres tandas, batiendo a velocidad media hasta que esté bien integrado. Reserva la cobertura de queso y azúcar en el frigorífico.
9. Cuando haya terminado el horneado, deja el bizcocho reposar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. Luego desmoldalo, córtalo por la mitad usando un cuchillo de sierra (como los de cortar pan) y unta una de las mitades con ⅓ de la crema de queso. Junta ambas mitades y usa los ⅔ de crema restantes para cubrir el pastel. Si no deseas rellenar el bizcocho con la crema, también puedes poner toda la cobertura por encima. Decora con unas nueces y déjalo reposar hasta el momento de servir.

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Tarta de caramelo y nueces

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 110 g de azúcar
• 100 g de harina
• 750 g de leche
• 250 g de nata
• 300 g de caramelo líquido
• 3 sobres de cuajada
• 130 g de nueces peladas y troceadas (puedes reservar algunas enteras para decorar)

ELABORACIÓN

1. Precaliente el horno a 180º
2. Coloca la maripoa en las cuchillas, añade los huevos y el azúcar y programa 2 minutos, 37º, velocidad 3
3. Añade la harina y programa 6 segundos velocidad 3
4. vierte la preparación en una bandeja de 30 x 40 cm forrada con papel de hornear e introducela en el horno durante 10-12 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar en función del grosor de la capa de bizcocho). Retira el bizcocho del horno y deja enfriar
5. Con el vaso limpio, pon la leche, la nata, el caramelo y la cuajada y mezcla 15 seg/ velocidad 7
6. A continuación programa 14 minutos, 90º, velocidad 3
7. Engraasa un molde desmontable de un diámetro aproximado de 25 cms. Corta un disco de bizcocho 1 cm más brande que la base y colocalo en la base del molde.
8. Vierte el contenido del vaso poco a poco sobre el bizcocho para que quede bien empapado.
9. Distribuye las nueces troceadas por encima de l amezcla y reserva en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Decora con las nueces enteras antes de servir.
10. Si quieres puedes preparar un almíbar ligero y bañar las nueces con el cuando la crema haya solidificado en la nevera (al cabo de las 4 horas del paso anterior)

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Roscón de Reyes

INGREDIENTES

• 120 g de azúcar
• La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
• La piel de 1 naranja, sin nada de pellejo blanco

Para la masa madre

• 70 g de leche
• 10 g de devadura prensada fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Masa

• 60 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada fresca de panadería
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• Huevo batido (para decorar)
• Fruta escarchada (para decorar)
• Almendra laminada (para decorar)
• Azúcar humedecido (para decorar)

• mantequilla
• 2 huevos
• 30 g de levadura presnada
• 30 g de agua de azahar
• 460 g de harina de fuerza
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añada las pieles  a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10 Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que está bien glaseado. De no ser así repita la operación.
3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.
4. Ponga en el vaso el azucar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
5. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espliga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
6. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharidanda. Dele forma de bola alisándola bien con la manos.
8. Si ha optado por hacer dos roscones medianos, divida la masa por la mitad en partes iguales y haga una bola con cada mitad.
9. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro) colóquelo en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o con una lámina de silicona. Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
10. Precaliente el horno a 200º
11. Hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180 º después de los primeros 5 minutos de cocción. Ten listo un trozo de papel de aluminio para colocar encima en los últimos minutos, si observas que se dora demasiado.

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Mermelada de piña

INGREDIENTES

• 600 g de piña natural
• 400 g de azucar
• 1/2 manzana
• 1 limón sin piel ni pepitas (al mondarlo, elimina también la piel blanca para evitar que amargue)

ELABORACIÓN

1. Limpia la piña y córtala en trocitos. Ponla en el vaso de la thermomix.
2. Pela la media manzana procurando que la piel salga en tiras lo más grandes posibles. Córta en trozos la manzana pelada e introdúcelos en el vaso. Introduce también los trozos grandes de piel (la retiraremos antes de triturar)
3. Añade el azúcar y el limón.Programa 20 minutos, 100º, velocidad 1.Retira el cubilete y pon el cestillo para evitar salpicaduras. Programa 10 minutos más a temperatura varoma, velocidad 1.
4. Retira la piel de la manzana con cuidado de no quemarte. Tritura programando 5 segundos a velocidad 7 (el tiempo variará en función de si te gusta o no encontrar trozos más grandes de fruta, si quieres más triturada, programa unos segundos adicionales).
5. Envasa la mermelada aún caliente en tarros esterilizados (para esterilizar hierve los tarros unos minutos en agua junto con sus tapas, y sécalos en el horno a 50º durante un par de minutos, procurando no tocar el interior del tarro ni su tapa con nada). Cierra el tarro y ponlo boca abajo apoyado en su tapa. Déjalo enfriar así durante 24 horas para que se haga el vacío.

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Pastel de chocolate y crema de queso con pistachos

INGREDIENTES

• 50 g de pistachos pelados

Bizcocho

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 100 g de harina
• 25 g de cacao puro en polvo (opcional)
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 250 g de nata líquida
• 250 g de leche
• 250 g de queso cremoso (tipo philadelphia)
• 120 g de azúcar
• 1 sobre de preparado para cuajada

Cobertura de chocolate

• 150 g de chocolate fondant en trozos
• 50 g de agua
• 50 g de mantequilla en trozos

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 180º
2. Pon los pistachos en el vaso y trocea programando 5 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva
3. Sin lavar el vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, añade los huevos y el azúcar y programa 5 minutos, velocidad 3
4. Añade la harina, el cacao y la sal. Mezcla programando 6 segundos, velocidad 2. Termina de mezclar con la espátula
5. Vierte la preparación en una bandeja de horno (de 30×40 cm aprox) forrada con papel de hornear o lámina de silicona e introdúcela en el horno durante 8-10 minutos.
6. Deja enfriar el bizcocho y córtalo por la mitad. Coloca una mitad del bizcocho en un molde previamente forrado con plástico film  transparente. Puedes usar por ejemplo una bandeja de pyrex o un molde de silicona. Reserva la otra mitad del bizcocho.
7. Pon en el vaso la nata, la leche, el queso, el azúcar, el preparado para cuajada. Programa 8 minutos, 100º, velocidad 4.
8. Vierte la crema en el molde sobre lel bizcocho y espolvorea con los pistachos reservados. Luego cubre esta crema con la otra mitad del bizcocho reservado. Cubre con film y deja reposar al menos durante 12 horas en el frigorífico.
9. Con el vaso limpio y seco pon el chocolate y trocéalo programando 20 segundos, velocidad 5-7. Con la espátula, baja lso restos de chocolate de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
10. Añade el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2.
11. Incorpora la mantequila y programa 4 minutos, 37 º, velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea.
12. Desmolda la tartay cúbrela con la cobertura de chocolate. Deja enfriar y sirve.

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Galletas de Jengibre

INGREDIENTES

• 220 g de harina
• 1 cucharadita de café de levadura en polvo
• 1 cucharadita de café de canela
• 3 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de café de jengibre rallado fresco o en polvo (yo usé un trozo fresco de unos 6 g)
• 110 g de mantequilla
• 1 huevo
• 140 g de azucar coreno

PREPARACIÓN

Si tienes tiempo prepara la masa un día antes (si no, no es del todo imprescindible, aunque el sabor mejora si la dejas reposar un día).
Si has utilizado un trozo de jengibre entero, ráyalo con la Thermomix programando unos segundos a velocidad 7.

1. Introduce en el vaso de la Thermomix la harina, canela, levadura, sal, clavos enteros y jengibre rallado o en polvo, 30 segundos, velocidad prograsiva 5-7-10. Reservar en un bol.
2. Sin lavar el vaso introduce la mantequilla ablandada y el azucar, programando 1 min, velocidad 3.
3. Añadir el huevo, 30 segundos, velocidad 3
4. Programa velocidad 3 sin tiempo, y con la máquina en marcha y ve agregando por el bocal la mezcla de  harina y especias reservada. Hazlo poco a poco. Parar cuando lleve un minuto.
5. Envolver en film transparente y meter en la nevera hasta el día siguiente.
6. Pon a precarlentar el horno a 190 º
7. Humedece tus manos con un poco de aceite,  ve tomando porciones de masa con una cuchara y  haciendo bolas. Colócalas separadas entre sí en la bandeja de horno. Aplástalas con la palma de la mano hasta que quede con forma de galleta (no importa si son irregulares).
8. Con el horno caliente, introduce la bandeja con galletas y hornea entre 8 y 10 minutos, hasta que veas que las galletas empiezan a dorarse.

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Canelones con setas y foie

Ingredientes

• 20 – 24 placas de canelones (de pasta fresca o precocida)

Para el Relleno

• 50 g de aceite de oliva
• 150 g de cebolla en gajos
• 1 diente de ajo
• 500 g de contramuslos de pollo en trozos (sin piel ni huesos), salpimentados. Se puede sustituir por pechuga.
• 1 hoja de laurel seca
• 1 tomate maduro troceado
• 1 palo de canela en rama (se puede sustituir por una cucharadita de canela en polvo)
• 150 g de setas frescas de temporada ( o bien 15 g de setas secas variadas)
• 35 g de coñac
• 50 g de foie de pato

Bechamel de setas (puedes sustituirlo por bechamel común o por bechamel de brick)

• 50 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 50 g de harina
• sal
• pimienta molida
• 500 g de nata líquida o leche entera
• 1 cucharadita de setas secas variadas en polvo (puedes pulverizarlas con la thermomix)

Preparación

1. Si utilizas placas de canelones que no necesitan cocción, ponlas en remojo en agua caliente para que se ablanden siguiendo las indicaciones del fabricante. Después escurrelas bien y ponlas en papel de cocina absorvente o sobre un paño de cocina limpio. Si usas pasta que necesitas hervir, cuécela y escurrela de igual manera. Si utilizas setas secas ponlas a hidratar en un bol con agua templada y reserva.
2. Vierte el aceite en el vaso y programa 3 min/ Varoma/ vel.1.
3. Añade la cebolla ya cortada en gajos y los ajos, y sofrie 5 min / varoma/ vel. 1.
4. Incorpora los trozos de pollo, el laurel, el tomate y la canela. Programa 7 min/varoma/vel.1.
5. Añade las setas y el coñac y programa 15 min/100º/vel. 1. Si observas que el vaso tiene mucho líquido, no pongas el cubilete para favorecer la evaporación.
6. Retira la hoja de laurel y e palo de canela, incorpora el foie y trocea 10 seg/vel 4. Si te gusta más triturado programa unos segundos más.
7. Retira del vaso, rellena los canelones y colócalos en una fuente refractaria previamente engrasada con mantequilla.
8. Precalienta el horno a 200º
9. Prepara la bechamel (en caso de que no vayas a usar bechamel de brick). Sin lavar el vaso pon la cebolla y trocea 2 seg/ velocidad 5.
10. Con la espátula, baja la cebolla hacia el fondo del vaso, añade el aceite y la harina y sofríe 3 min./ varoma/ vel. 1.
11. Añade la sal, la pimienta, la nata y el polvo de setas deshidratadas. Programa 7 min/100º/vel3. Vierte la bechamel sobre los canelones (opcionalmente puedes añadir un poco de queso para gratinar sobre la bechamel) e introduce en el horno (a 200º) durante 10-15 min.

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Mantecados de avellana

Mantecados de Avellana

INGREDIENTES

• 200 gramos manteca de cerdo
• 500 gramos harina
• 300 gramos azúcar
• 130 gramos almendras, tostadas
• 120 gramos avellanas, tostadas

PREPARACION

1. Ponga en el vaso muy seco el azúcar y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.
2. Sin lavar el vaso, ponga las almendras y las avellanas y dé 5 golpes de turbo. Retire del vaso y reserve.
3. Sin lavar el vaso, ponga la harina y programe 30 minutos, 100º, velocidad 4 sin poner el cubilete.
4. Una vez tostada la harina, añada 200 g del azúcar glas (reserve los 100g restantes para extender la masa y para espolvorear los mantecados) las almendras las avellanas y la manteca. Programe 2 minutos, velocidad 4.
5. Vierta la masa en un cuenco y deje enfriar en la nevera durante cuatro horas como mínimo.
6. Precaliente el horno a 160º
7. Espolvoree la superficie de trabajo con azúcar glas y extienda la masa con un rodillo, hasta obtener 1cm de grosor. Corte medallones con el cubilete o con un molde de cortar pastas y hornee durante 15 minutos.
8. Una vez fríos, espolvoree con los 50 g de azúcar glas restante.

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Paletillas de cordero asadas

Ingredientes

Adobo:

• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil fresco picado
• 50 g de aceite de oliva
• 2 pastillas de caldo de carne
• 30 g de vinagre
• 2 ramitas de tomillo
• 50 g de vino blanco
• ½ cucharadita de pimienta

Cordero:

• 2 paletillas de cordero lechal (unos 1800 – 2000 g en total)
• 2150 g de agua
• Bolsas de Asar

Elaboración

1. Poner en el vaso todos los ingredientes del adobo y programar 5 segundos, velocidad 5
2. Introducir las paletillas de cordero en una bolsa de asar y verter dentro el adobo preparado. Cerrar la bolsa y colocar en el recipientes Varoma (procura que no tape todas las salidas de vapor). Poner la tapa y reservar.
3. Verter 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Situar el reipiente Varoma encima de la tapadera. Programar 60 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Cuando termine el tiempo, abrir la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto al tuyo (para no quemarte la cara con el vapor)y dar la vuelta a la bolsa con el cordero. Verter unos 150 g más de agua en el vaso y volver a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Precalentar el horno a 200 º
6. Retirar las paletillas de la bolsa, y con todo el jugo, colocar en una fuente de horno. Poner al horno hasta que se dore (10 minutos por cada lado aproximadamente).

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Nuggets de pollo

1. Prepara la masa con el pollo picado, queso y huevo tal y como se explica en la receta más abajo.
2. Forma bolitas de la masa usando como medida una cuchara de postre(no las hagas demasiado grandes o en vez de nuggets parecerán hamburguesas. Aplasta las bolas entre tus manos para formar los nuggets. No los hagas demasiado finos, para que queden jugosos por dentro al freirlos.
3. Reboza los nuggets en harina.
4. Pasalos por huevo batido y luego por pan rallado.
5. Freir en aceite muy caliente y dejar escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ingredientes

Para la masa de los nuggets

• 200 – 250 g de pechuga de pollo troceada semicongelada
• 100 g de queso emmental rallado
• sal y pimienta
• 1 huevo

Para el rebozado

• harina
• 2 huevos batidos
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra (para freír)

Elaboración

1. Ponga en el vaso la pechuga, el queso, la sal, la pimienta y el huevo. Programe 20 segundos, velocidad 5-7.
2. Retire la pasta del vaso, haga bolitas pequeñas y luego aplástelas con las manos pasándolas por harina, huevo y pan rallado (ver el paso a paso más arriba).
3. Fría los nuggets en abundante aceite caliente y sirva calientes o fríos

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Bizcocho de zanahoria y almendras

Ingredientes

• INGREDIENTES
• 300 g de almendras crudas
• 200 g de azúcar
• La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 300 g de zanahorias ya peladas
• 4 huevos
• 80 g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química (15 g aprox)
• 1 pellizco de sal
• 1 trozo de mantequilla, para engrasar el molde

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º
2. Ralla las almendras introduciéndolas en el vaso, y programando 15 segundos, velocidad 6. Vierte en un recipiente y reserva.
3. Sin lavar el vaso, agrega el azúcar y la piel de limón, y programa 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
4. Añade las zanahorias y programa 20 segundos, velocidad 5. Incorpora los huevos y bate todo 5 segundos, velocidad 7
5. Incorpora la harina, la levadura, la sal y las almendras reservadas y mezcla 6 segundos, velocidad 4. Termina de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
6. Unta con mantequila un molde y vierte la preparación. Ajusta la resistencia del horno para que sólo caliente desde abajo, e introduce el bizcocho en la parte central del horno durante 40 ó 45 minutos (sabrás que está horneado si insertas una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca). Desmolda sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

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Muffins de manzana y zanahoria con frutos secos

Ingredientes

• 300 g harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear -levadura química- (10 gr)
• 2 cucharaditas de canela molida (5 gr)
• un pellizco de sal
• 4 huevos tamaño L
• 160 ml de aceite de girasol (150 gr)
• 280 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 220 gr de zanahoria rallada
• 200 gr de zanahoria manzana rallada, preferentemente Granny Smith
• 100 gr de nueces picadas
• 100 gr de pasas sultanas
• 50 gr de coco rallado

Para la cobertura

• 50 gr de mantequilla cortada en trocitos pequeños
• 75 gr de harina
• 25 gr de azúcar moreno
• 50 gr de copos de avena
• 15 gr de semillas de girasol peladas
• 25 gr de semillas de calabaza peladas
• 15 gr de almendras fileteadas
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 y ½ cucharadas de miel

Elaboración

1. Empieza preparando la cobertura: En un bol, mezcla la mantequilla, la harina y el azúcar. Frota todo junto usando tus dedos hasta que la mantequilla se haya incorporado y tengas una textura granulosa (como en la foto). Añade los copos de avena y las semillas, el agua, el aceite y la miel. Mezcla todo junto con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Reserva.
2.  Pon el horno a precalentar a 170º C / Gas 3. Prepara una bandeja de muffins con moldes de papel y reserva.
3. Ralla la zanahoria fino (con el lado de agujeritos pequeños del rallador) y ralla la manzana (con el lado de agujeros más grandes). Reserva. Tamiza la harina, canela, polvo de hornear y sal, todo junto. Reserva.
4.  En un bol grande bate los huevos y el azúcar. Añade el aceite, la vainilla y bate hasta que estén incorporados. Incorpora la manzana y zanahoria ralladas. Y finalmente las nueces, pasas y coco rallado.
5. Añade al bol los ingredientes secos que teníamos reservados (harina tamizada con canela, polvo de hornear y sal). Mezclalos con una cuchara de madera o espátula hasta que dejes de ver trazas de harina. ¡No trabajes la masa demasiado! No te preocupes si la masa tiene una textura grumosa e irregular.
6. Con una cuchara, llena con esta mezcla los moldes de muffins hasta ¾ de su capacidad. Agrega generosamente la cobertura que tenemos reservada, desmenuzándola.
7.  Hornear durante 25 min. Al finalizar, retira los muffins de la bandeja y deja enfriar sobre una rejilla. Dejalos enfriar completamente antes de servirlos. Su sabor mejora a las dos horas del horneado.

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Yogur líquido de limón

INGREDIENTES

• 2 limones
• 130 g de azúcar
• 1 litro de leche muy fría
• 2 segundos de turbo

ELABORACIÓN

1. Introduce todos los ingredientes en el vaso. Programa vaso cerrado, y pulsa el botón de turbo durante dos segundos. Introduce el cestillo en el vaso y sirve inmediatamente colando a través del cestillo.

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Crema de Fresas

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yema de huevo
• 300 g de azúcar
• 750 g de fresas limpias
• 100 g de mantequilla o de margarina
• hojas de menta (o unas fresas adicionales) para decorar

Elaboración

1. Pon en el vaso los huevos, la yema de huevo y el azúcar y programa 5 segundos, velocidad 4.
2. Añade las fresas y la mantequilla y programa 10 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Vierte la mezcla en 8 boles o vasitos y deja enfriar un mínimo de 2 horas. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir
4. Antes de servir puedes remover la crema con una cuchara en el vaso para que recupere la textura cremosa, y adornar con unas hojas de menta o una fresa.

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Cinnamon Rolls

INGREDIENTES

para la masa

• 25 g levadura fresca
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 g de azúcar
• 550 g de harina
• 300 ml de leche
• 1/2 cdta de sal

para el relleno

• 50 g de mantequilla
• Azúcar
• Canela
• 1 huevo

para el glaseado

• 100 g de azúcar glass (debe ser azúcar glass comprada, no vale el azúcar glass que se hace con la thermomix)
• 4 cucharadas de leche
• 5 gotas de limón

ELABORACIÓN

1. Pon dentro del vaso de la TMX la leche y la mantequilla para la masa, durante 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura desmenuzada y lo mezclamos a velocidad 5, 15 segundos (hasta que quede bien disuelto).
2. Introduce en el vaso el resto de los ingredientes de la masa (azúcar, harina y sal) y mezcla 15 segundos velocidad 5. Luego amasamos programando 4 minutos, velocidad espiga.
3. Pasamos la masa a un bol, lo tapamos con films y la dejamos reposar durante 30 minutos.
4. La estiramos sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta conseguir un rectángulo.
5. Introduce la mantequilla del relleno en el microondas unos segundos para que se ablande lo suficiente como para poder manejarla con un pincel de cocina.
6. Unta la masa extendida con la mantequilla, con la ayuda de un pincel. Añade una generosa capa de azúcar sobre la masa. Y finaliza con una capa de canela.
7. Enrolla el rectángulo de masa como si fuera un brazo de gitano (o un pionono). Si quieres conseguir rollitos más pequeños, puedes dividir el rectángulo en dos, para que el rulo sea más delgado.
8. Corta en rodajas y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Colócalos separados entre si, porque la masa vuelve a crecer. Con esta cantidad de masa necesitarás hacer dos o tres hornadas. Déjalos reposar otros 30 minutos antes de meterlos en el horno, tapándolos por encima con film o con un trapo de cocina.
9. Pon el horno a calentar a 220º. Pinta los rollitos por encima con el huevo batido. Introdúcelos en el horno a media altura durante 7 minutos (hasta que veas que adquieren un color dorado). Repite este proceso con el resto de las hornadas de la masa.
10. Prepara un glaseado poniendo en un bol el azúcar glass, las 4 cucharadas de leche y las gotas de zumo de limón. Mézclalo bien con una cuchara o una espátula de silicona. Debe quedar una mezcla densa pero líquida. Si fuera necesario añade alguna cucharada de leche adicional. Introdúce la mezcla en una manga pastelera con boquilla fina (o improvisa una con una bolsa de plástico de congelar haciendo un agujero en una de sus esquinas) y vierte el glaseado sobre los cinnamon rolls cuando todavía están calientes.
11. Dejar enfriar. Devorar despiadadamente.

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Sandwiches helados

INGREDIENTES

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 50 g de azúcar blanca
• 70 g de azúcar morena
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (se puede sustituir por una cucharada de azúcar vainillada)
• 140 g de harina
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 120 g de chips de chocolate
• 50 g de nueces tostadas y troceadas.

Cómo tostar las nueces:

1. Pon a precalentar el horno a 175º.
2. Sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear, esparce las nueces (¡sin cáscara!) formando una capa homogenea.
3. Introducelas en el horno caliente y hornea durante unos 10 minutos, movíendolas con una cuchara un par de veces a lo largo del horneado para que se hagan por igual. Cuidado con el tiempo, una vez que están hechas se queman rápidamente. Sabrás que están hechas cuando al partir una por la mitad, su interior es de un tono dorado.
4. Déjalas enfriar y pártelas en varios trozos aplastándolas con las manos para formar los chips.

 

ELABORACIÓN

1. Bate la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno en un bol, hasta que esté bien integrado (puedes hacerlo a mano, o usar tu kitchenaid o similar si tienes alguno de estos “ayudantes” en casa). Añade el  huevo y la vainilla y bate hasta que estén integrados.
2. En un bol separado, mezcla bien la harina, el bicarbonato y la sal, hasta estar seguro de que se han integrado bien. Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo batiendo, mezclándolos suavemente con una cuchara hasta que estén bien integrados. Añade los chips de chocolate y las nueces y mézclalos bien con la masa ayudándote de una cuchara o una espátula. No es aconsejable manipular demasiado esta masa.
3. Envuelve la masa en plástico film (no es necesario sacar del recipiente que estés usando) y dejala reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
4. Pon a precalentar el horno a 175 grados.
5. Para obtener 16 galletas procederemos así: divide la masa en dos partes iguales (cuidado, estará pegajosa). Cada parte vuelve a dividirla por la mitad y de nuevo, cada mitad en dos. Deberías tener 8 trozos iguales. Con la ayuda de una cuchara, divide cada trozo en dos partes iguales (ahora si, 16 galletas!) Si lo haces así, todas las galletas tendrán un tamaño parecido. Coloca las bolitas de masa en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear. Deja un poco de separación entre una y otra para que cuando se expandan no se peguen entre si.  Aplástalas un poco con una cuchara (estarán pegajosas) pero no te preocupes demasiado, en el horno terminan de expandirse solas.
6. Hornéalas por tandas  durante 12 a 15 minutos (hasta que veas que los bordes empiezan a ponerse dorados). Sácalas y déjalas enfriar en una rejilla
7. Una vez frías, rellenalas con helado (pon una o dos bolas entre dos galletas y aprieta suavemente desde el centro para aplastar el helado.
8. No te olvides de envolverlas en plastico antes de guardarlas en el congelador.

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Helado de coco tostado

Ingredientes

• 70 g de coco rallado seco (del que se vende en el super)
• 250 g de leche
• 500 ml de nata
• 150 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 vaina de vainilla, cortada a lo largo.
• 5 yemas de huevo (o bien 3 huevos enteros)
• 1 cucharadita (1 tsp) de ron (puedes poner hasta dos) o bien ½ cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración

Tostamos el coco:

1. Calienta el horno a 175 grados. Extiende el coco rallado en una bandeja de horno sobre un papel para hornear formando una capa homogenea. Introducela en el horno cuando esté caliente, durante aproximadamente unos 4 minutos (el tiempo puede variar). Cuando veas que la capa de coco empieza a dorarse por los bordes (aproximadamente a los 40 segundos de estar horneándose, en mi caso) mézclalo con una cuchara. Ve removiendo cada medio minuto más o menos hasta conseguir que todo el coco se haya tostado uniformemente (adquirirá un fantástico color dorado). Sácalo del horno y continúa con la receta.

Para el helado:

1. En una cacerola mediana, pon a calentar la leche, la mitad de la nata, el azúcar, la sal y el coco tostado. Usa un cuchillo afilado para partir en dos la vaina de vainilla (longitudinalmente) y rasca las semillas añadiendolas a la leche. Añade también la vaina. Cuando la leche vaya a empezar a hervir, retirala del fuego y déja reposar la infusión durante al menos una hora a temperatura ambiente.
2. Pon a templar de nuevo la infusión de coco que has preparado. Basta con calentarla un poco. Con un colador de maya fina ve colando la infusión sobre un recipiente. No olvides estrujar de vez en cuando el coco que vaya quedando en el colador con una cuchara para extraer todo el sabor. Retira la vainilla y el coco que haya quedado en el colador.
3. En un recipiente, bate las 5 yemas de los huevos (o bien los tres huevos enteros si has decidido optar por ellos) hasta que empiecen a estar espumosos. Lentamente añade la infusión templada de coco. Mezcla bien y lleva todo al fuego. Con el fuego medio, remueve la mezcla continuamente con una cuchara (cuidado que no se pegue en el fondo del recipiente) hasta que espese y puedas ver que deja un “manto” en el reverso de la cuchara (ese punto se alcanza antes de que la mezcla hierva, cuando llega a una temperatura de 80º aprox). Importante ¡no dejes que hierva!
4. Retira del fuego. Añade el resto de la nata, el ron (o la vainilla) y remueve bien para que vaya desprendiendo el calor.
5. Cuando haya templado, dejala reposar en el frigorífico hasta que haya perdido el calor y finalmente procesala en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante de la misma. Guarda en el congelador durante 4 horas.
6. Cuando vayas a servirla, no olvides sacarla del congelador diez / quince minutos antes para que recupere la textura cremosa. Bon apetit!

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Helado de dulce de leche

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 250 ml de nata
• 400 g de dulce de leche
• ⅛ cucharadita (3 o 4 gotas) de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración

1. En un cazo, mezcla la leche y la nata, y calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego.
2. Añade el dulce de leche y la esencia de vainilla. Remueve con unas varillas hasta que el dulce de leche se haya disuelto completamente.
3. Lleva la mezcla a un bol de metal o a un recipiente de cristal. Enfríala sumergiendo este recipiente en otro más grande con agua y hielo, moviendo de vez en cuando (tardará de 15 a 20 minutos en enfriar).
4. Transfiere la mezcla a la máquina heladera, y procésala siguiendo las instrucciones de la máquina. Nosotros hemos usado el accesorio helador de kitchenaid, y tardó unos 20 minutos a velocidad baja.
5. Transfiere el helado a un recipiente con tapa, ciérralo e introduce en el congelador para que termine de congelarse, durante al menos 4 horas.
6. Antes de servir, saca el helado del congelador y mantenlo a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablande un poco.

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Yogur helado

Ingredientes

• 7 yogures griegos azucarados
• 1 cucharada de azúcar vainillada
• 100 g de azúcar (puedes sustituir por 60 g de azúcar y 40 g de azúcar invertido)

Preparación

1. Introduce en el vaso de la thermomix el azúcar y el azúcar vainillado. Programa 10 segundos velocidad de 1 a 10.
2. Añade el yogur (si usas azúcar invertido, añadelo al vaso en este momento). Mezcla programando 15 segundos velocidad 5.
3. Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante.
4. Guarda en el congelador en un recipiente cerrado, un mínimo de tres horas antes de consumir. Cuando vayas a servirlo sacalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa.

Preparación

1. En un bol, mezcla el azúcar con el azúcar vainillado.
2. Añade el yogur (si usas azúcar invertido, añadelo a la mezcla en este momento). Mezcla con el azúcar durante un par de minutos usando unas varillas o una cuchara, hasta que el azúcar esté completamente disuelto y quede una mezcla homogenea.
3. Déjalo reposar en la nevera unos 14 minutos, para garantizar que el azúcar se acaba disolviendo por completo.
4. Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante.
5. Guarda en el congelador en un recipiente cerrado, un mínimo de tres horas antes de consumir. Cuando vayas a servirlo sacalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa.

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Sopa de ajo

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 2 dientes de ajo laminados
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 diente de ajo pelado
• cominos en cantidad suficiente
• 60 gramos de jamón serrano en dados
• 1/2 pastilla de doble caldo
• 1 huevo batido
• 5 rebanadas de pan seco
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

1. Calentar una cazuela de barro, cubrir el fondo con aceite de oliva y dorar ligeramente los 2 dientes de ajo laminados.
2. Retirar la cazuela del fuego y agregar el pimentón dulce, que se sofríe con el calor que retiene la cazuela.
3. Colocar de nuevo la cazuela al fuego y verter el agua, el jamón una pasta que previamente habremos preparado machacando en mortero el ajo restante, el comino y la media pastilla de doble caldo.
4. Al cabo de 20 minutos, incorporar el huevo en la sopa y remover poco a poco.
5. Añadir el pan, dejar que se hidrate 5 minutos y servir mezclando bien la sopa.

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Pasticho Casero

INGREDIENTES:

 

1  kilo de carne molida de primera

1 taza de celery picadito

1 taza de cebolla picadita

sal y pimienta la gusto

1 pote de tomates pelados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de oregano molido

1 cucharadita de albahaca fresca. o molida

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero fresco, o molido

2 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

 

1 paquete de pasta para pasticho

 

2 tazas de queso parmesano

 

1/2 litro de leche

1/2 barra de mantequilla

3 cucharadas de harina

sal y pimienta

nuez moscada

 

 

PREPARACIÓN:

 

 se coloca un chorrito de aceite, y se sofrié la cebolla picadita, el celery y la carne, cuando ya este cocida la carne se le agrega el pote de tomates pelados, y se sazona con los demas ingrediente. se le agrega el azúcar y la sal, y se pone a fuego lento por 1 hora.

 

mientras se prepara la crema bechamel, y se pone a cocinar la pasta para pasticho.

 

la salsa bechamel:

se pone a calentar la mantequilla y se le agrega la harina e inmediatamente se le agrega la leche , siempre moviendo con un batidor de alambre, se  baja el fuego y se revuelve hasta que espese.

 

Luego para prepara el pasticho se coloca, en un molde enmantequillado, una capa de salsa de carne, una de bechamel y queso parmesano rralado, luego una capa de pasta de pasticho, y asi sucesivamente hasta terminar en pàsta de pasticho crema bechamel y queso.

 

Se hornea a 350 grados hasta que se dore.

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Pizza Casera

La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura. Aquí os explicamos el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que se elabora en las pizzerías.
En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, donde el “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, según parece, y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido añadiendo ingredientes, tomate, queso, embutidos, etc. y se ha ido popularizando durante el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo.


Ingredientes para 2 pizzas medianas.
200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).
Elaboración.
Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.
Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.
Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.
Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

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Ensalada de jamón, queso gouda y cebolleta

Ingredientes:
- Lechuga
- Jamón
- Queso gouda
- Cebolleta
- Pipas
- Picatostes

Para el aliño:
- 1 cucharita de mostaza
- 1 cucharita de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Preparación:
Lavamos bien la lechuga, la picamos y la ponemos en un plato repartiéndola bien.

Cortamos en cuadraditos el queso gouda y el jamón y lo distribuimos por la ensalada y la cebolleta la cortamos en lonchitas y la distribuimos por la ensalada también. A continuación distribuimos las pipas y con los picatostes también.

Preparamos el aliño y lo vertemos sobre la ensalada.

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Ensalada primavera

Ingredientes:
- Lechuga para ensalada variadas
- Tomates cherry
- Queso gouda
- Nueces
- Semillas de sésamo
- Kiwi

*** Las cantidades es a gusto de cada persona

Para el aliño:
- 1 cucharita de mostaza
- 1 cucharita de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación:
Lavamos bien las lechugas variadas y los tomates cherrys, y partimos por la mitad los tomates.
Cortamos el queso en cuadraditos y troceamos las nueces un poquito y las distribuimos sobre la ensalada. Pelamos el kiwi y lo toceamos, y lo distribuimos también encima de la ensalada, y por último las semillas de sésamo.
Preparamos el aliño y lo vertemos sobre la ensalada.

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Ensalada César

Ingredientes:
- Lechuga
- Pechuga de pollo
- Pan tostado en cuadraditos
- Queso semicurado
- Salsa César Calvé®

* Las cantidades es a gusto de cada persona

Preparación:
Yo en mi caso compré un trozo de queso semicurado, he leído que lleva queso emmental, pero este queso no me gusta. Rallar el queso que más os guste y reservar.

Lavar y cortar la lechuga en trocitos no muy grandes y ponerla en el plato o ensaladera.

Hacer el pollo a la plancha, y luego cortarlo en trocitos.

Sobre la lechuga poner el pollo y el pan, a continuación le ponemos por encima la salsa César y por último un puñado de queso rallado que teníamos reservado.

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Ensalada mixta

Ingredientes:
- Lechuga
- Tomate
- Maíz dulce
- Pimiento rojo
- Cebolla
 Preparación:
Trocear los ingredientes como más nos guste, y mezclarlos en un ensaladera... como ya había indicado anteriormente las ensaladas son muy agradecidas por que podemos ponerle lo que más nos guste.

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Muffins Caseros

Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo
• 240 ml de leche
• 100 gramos de azúcar
• Un huevo
• 100 gramos de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Tres cucharaditas de polvo para hornear
• Gotas de esencia de vainilla

 Preparación:

Para preparar estos muffins caseros debes comenzar por mezclar en un recipiente la harina previamente tamizada, el polvo para hornear y el azúcar. En otro, harás lo propio con los ingredientes húmedos: huevo batido, leche, mantequilla derretida y esencia de vainilla.

Llegará el momento de unir ambos preparados, mezclando bien hasta que se junten por completo. Para ese entonces, ya deberás tener el horno precalentado a 180 grados centígrados. Rellena moldes para muffins o magdalenas con la mezcla hasta completar tres cuartas partes de su capacidad y hornea hasta que estén dorados y cocidos.

Lo bueno de esta receta es que puedes añadir chocolate en pepitas, ralladura de naranja, frutas, glaceado por encima y un sinfín de variantes. También puedes intentar con estos muffins de salvado de trigo.

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Gomitas caseras

Ingredientes:

• Aceite de girasol
• 4-6 moldes de silicona de formas diferentes
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 sobre de gelatina del sabor que más te guste (por lo general vienen de 14 gramos)
• 1 sobre de gelatina de otro sabor de tu elección
• 4 sobres de gelatina sin sabor (el doble de la gelatina de sabor)
• 1 taza agua
• 500 gramos de azúcar granulada

Preparación:

1.     Para que las gomitas se puedan desmoldar muy bien, es importantísimo untar los moldes por dentro con aceite vegetal. Esto debe hacerse con una brocha o con un pincel y debes prestar especial atención a las formas con ángulos como las estrellitas. Pídele a tu hijo que te ayude con esta labor, antes de empezar a hacer toda la preparación.

2.     Prepara la primera gelatina según las instrucciones de la caja o sobre, agregándole sólo 1 taza de agua, y adicionando 2 sobres de gelatina sin sabor. Pásala a una jarra que soporte el calor (las de marca Pyrex son las que más me gustan) y déjala enfriar un poco.

3.     Prepara la gelatina del otro sabor igual que la primera, revolviendo bien con el agua y los otros dos sobres de gelatina sin sabor, que es la que nos va a ayudar a tener gomitas firmes. Pásalas a otra jarra.

4.      Pon los moldes en unas latas para que queden estables y los puedas llevar fácilmente al refrigerador. Con cuidado llena las moldes con las jarras, alternando colores, una fila de cada sabor. Si quieres gomitas de un solo color, como lo hice yo esta vez (ver foto), utiliza gelatina de un solo sabor.

5.     Una vez estén a temperatura ambiente, refrigera las gomitas para que se endurezcan bien. Estas gomitas es ideal hacerlas al final de la tarde para que puedan reposar y estar listas al otro día en la mañana.

6.     Alista el azúcar en un plato grande. Retira las gomitas del refrigerador y desmóldalas con mucho cuidado. Pasa inmediatamente por el azúcar para que se pegue a cada gomita y pasa a un plato. ¡Son tan irresistibles que debes tener cuidado con tus hijos! Mételas en un tarro de vidrio, o en un tarro que selle muy bien, y repártelas para que los niños no se las coman todas de una sola vez.

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TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes para TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE:

• 50 gr de nueces trituradas
• 1/4 taza de azucar
• 150 gr de manteca blanca
• 100 gr de galletitas dulces trituradas
• 1 taza de azucar impalpable
• 3 yemas
• 100 gr de chocolate
• 100 cc de crema de leche
• 3 claras

 

Cómo hacer TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE paso a paso:

En un bols colocar las galletitas trituradas, las nueces, el azúcar y 50 gr de manteca,mezclar hasta que parezca como arena húmeda. Colocar sobre un molde enmantecado y extender forrándolo todo y presionando bien. Cocinar en horno suave por 15 minutos. Para preparar el relleno, colocar el chocolate en una sartén pequeña, agregar la manteca ( 100 gr ) y derretir sobre fuego suave. Retirar y dejar enfriar. Aparte batir el azúcar impalpable con las yemas, hasta obtener una crema. Unir con el chocolate fundido, mezclar. Batir la crema de leche hasta espesar. Aparte batirlas 3 claras hasta obtener el punto de nieve. Integrar las claras a nieve, la crema batida y el chocolate fundido. Rellenar la tarta. LLevar al freezer hasta que el relleno este bien firme

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TORTA DE ALMENDRAS

Ingredientes para TORTA DE ALMENDRAS:

• 500 GR DE MANTEQUILLA
• 1 TAZA DE AZUCAR
• 6 HUEVOS
• RALLADURA DE DOS LIMONES
• JUGO DE DOS LIMONES
• 1 Y 1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO
• 1 Y 1/2 TAZA DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 1 Y 1/3 TAZA DE MAIZENA
• 1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
• 1 CUCHARADA DE AZUCAR PULVERIZADA

Cómo hacer TORTA DE ALMENDRAS paso a paso:

• BATIR LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE CREMOSA AGREGAR EL AZUCAR Y LUEGO LOS 6 HUEVOS UNO A UNO HASTA QUE TODO ESTE BIEN MEZCLADO SEGUIR BATIENDO Y AÑADIR EL JUGO DE LIMON Y LA RALLADURA.
• EN UN RECIPIENTE MEZCLAR LA HARINA LA ALMENDRA, LA MAIZENA Y EL POLVO DE HORNEAR.
• MEZCLAR TODO LO ANTERIOR EN LA BATIDORA Y CUANDO ESTE BIEN MEZCLADO AGREGAR AL MOLDE Y HORNEAR INSERTAR UN PALITO DE MADERA CUANDO SALGA SECO ES POR QUE YA ESTUVO LA TORTA.
• EL HORNO DEBE ESTAR PRECALENTADO A TEMPERATURA AMBIENTE CUANDO PONGAMOS A HORNEAR LA TORTA LO COLOCAMOS A TEMPERATURADE 125 GRADOS CENTIGRADOS
• EL MOLDE LO DEBEMOS DE PREPARAR CON MANTEQUILLA Y LUEGO HARINA PARA QUE NO SE NOS PEGUE LA TORTA

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Torta de Jojoto

Torta de Jojoto

Ingredientes para la receta de Torta de Jojoto:

• 1 docena de jojotos
• 6 huevos
• 150 grs de mantequilla
• 1 taza de queso blanco duro rallado
• 1 ½ taza de azúcar
• Leche la cantidad necesaria
• Sal   

Elaboración de la receta:

Paso 1: Los jojotos deben ser desgranados, moler en la procesadora solo con tres golpes. No deben de quedar licuados, solo molidos gruesos. Coloque los jojotos molidos en un bol con el resto de los ingredientes huevos, azúcar, mantequilla y queso. Mezclar y batir 10 minutos. Si ve que la mezcla esta muy liquida puede espesar con harina. Rectifique azúcar y sal.
Paso 2: Volcar la preparación en un molde engrasado y hornear durante 40 minutos en horno precalentado a 350º. Estará listo cuando tome consistencia y se dore.

Trucos, secretos y variantes para Torta de Jojotos:

La cantidad de leche ha utilizar será la necesaria para unir la mezcla (aprox. 2 tazas).

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